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鸡怎样做才好吃呢?
来源: 南方养生网      时间:2023-06-27 13:50:24

我个人认为鸡肉无论如何做都好吃。它的肉质细嫩,滋味鲜美,不仅适合炖汤,热炒还适合凉拌等多种烹调方法。并富含营养,有滋补养生的作。

一煨老母鸡汤


(资料图)

喝老母鸡汤非常有营养,这也是一道传统美食。在我们这里就有产妇坐月子的时候必须喝鸡汤传统,也是术后病人恢复身体首选的滋补佳品。

食材: 老母鸡一只

辅料: 枸杞 黑木耳 冬笋 竹荪 当归 (选取一至两样)

调料: 醋 生姜 盐

步骤: 1) 宰杀后的老母鸡洗净,并用盐涂摸全身,磋洗干净。切块状备用。

2)锅内一次性放够量的水,放入鸡块,烧至水快沸腾时,滤去浮沬。这老母鸡不需焯水洗,不然鲜味尽失。清除干净后,放入姜片,倒几滴醋,大水烧开后再改小火慢煨三小时。

3)取五六朵竹荪放冷水浸泡后洗净备用。

4)三小时后,用筷子能轻易的穿过鸡肉,可见已煨好。这时可放入二勺盐,洗好的竹荪,撒一把枸杞一起烧开火可以出锅了。

竹荪吸满了鸡汤。咬一口又脆又鲜。

小贴士:1 一定要选取老母鸡。

2 一次性加满水,切记中途添加。一定要加的话也要添加开水。

3 只需加生姜。

4 鸡肉煨烂后才能放盐。

二清蒸仔鸡

在我们徽州民间有一个独特的饮食习俗,大暑时节有条件的家庭都会给满十岁的小孩吃童子鸡进补。

仔鸡即童子鸡,指当年养至三个月,体重达到1斤半左右,公鸡未开鸣,母鸡未下蛋。这样的鸡嫩,有营养,小孩吃了长身体。在上世纪六七十年代,这是最好的滋养身体的食品了。

食材: 乌仔鸡一只

配料: 火腿 姜 醋 料酒 葱等

步骤: 1. 乌仔鸡一只清洗干净切块备用。乌仔可是连骨头都呈黑色。可谓是鸡中的战斗鸡,更营养。

2. 取一汤碗倒入小半碗水,放入鸡块。加一小勺盐,一勺糖,倒几滴醋,两勺料酒,生姜切片放入碗内拌均匀。火腿切薄片铺在最上层。

3. 取蒸锅放水烧开后,仔鸡隔水蒸一个小时。

4. 当骨头和鸡肉不用太费力就能用筷子分开时,就蒸好啦,撒上葱花出锅。

三板栗烧鸡

十月板栗飘香。这个季节我们徽州人最爱做的就是板栗烧鸡了。甜甜糯糯的板栗配上鲜嫩的鸡肉,别提有多美味了。

食材: 板栗300克 仔鸡一只

配料: 生姜,盐,醋,料酒,葱花等

步骤: 1.板栗剥除去外壳后用开水泡五分钟,这样才容易除去包裹住外面的那层薄衣。

2. 仔鸡洗净切块焯水备用。

3.干净锅内加入两勺食用油,五成热时放生姜片,炒香,再加入鸡块,大火煸炒五分钟,加一小勺醋,加入料酒没过鸡身。大火烧开后改小火焖20分钟。

4.仔鸡焖20分钟后开锅盖,板栗加入鸡内,加盐,大蒜五六瓣,再加入一次料酒,中火煮十分钟。

5. 十分钟后,加入生抽,老抽,大火收干汤汁。撒葱花出锅。

板栗香甜,鸡肉鲜美,香气四溢。一餐没吃完,下次再加热板栗也不碎,鸡肉更入味。

小贴士:

1.买回的板栗要在通风处晾几天。

2.板栗开水泡五分钟剥去外衣更容易。

3.板栗下锅后再加盐,要少翻动。

4.鸡先下锅煨熟再放板栗。

四辣子鸡

食材准备: 鸡腿三个 干辣椒一碗 花椒一大把 姜 蒜 干淀粉 盐 糖 花椒粉 孜然粉啤酒 生抽 食用油。

操作步骤: 第一步: 鸡腿洗净切成小块,沥干水分装盘。

第二步: 干淀粉小半碗拌入鸡腿块,加花椒粉,孜然粉,盐,醋,姜,料酒,蒜一起抓匀,要用力多抓些时间,让这些调料能更好的融入鸡肉中。

第三步: 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,能更好的入味。

第四步: 在这同时,取干红辣椒一碗,洗净沥干水分。第五步: 锅内放入菜籽油加热到70度左右,调好味的鸡腿肉一块块地放入油锅中,小火炸至两面金黄捞出。

第六步: 把花椒和干红辣椒放入油锅里炸,炸出香味后捞出放入盘内。

第七步: 锅内留少许油,倒入炸好的鸡块,放了生抽,少量的糖,料酒焖一会儿。

第八步: 锅内的汤汁收干后,倒入炸好的干辣椒,撒上葱花、花生米拌匀出锅。

一盘带有川味特色的辣子鸡就做好了,鸡肉酥软,花生脆香,味道鲜美,麻辣可口。就着辣子鸡,能多吃一碗饭。鸡肉的蛋白质比较高,经常食用能分健脾胃,活血脉,强筋骨。我想这也是四川盛行这道美食的原因。

五凉拌鸡丝

食材:鸡腿4只 姜蒜 红椒 香菜生抽老抽麻油等

步骤: 1、鸡腿先焯水,然后焖十分钟至熟。

2、焖鸡的同时做调料汁。姜蒜红椒拍松放碗内,放入生抽三勺,料酒一勺,醋半勺,再放入糖,盐,味精,麻油,香菜调拌均匀。

3、焖熟的鸡取出放凉后用手撕成条状。

4、调好的计浇在撕好的鸡腿上,撒上胡椒粉,有芝麻也可以撒上。

丝滑嫩爽,非常可口。

小贴士: 判断鸡腿成熟,用筷刺入没有血水为熟。

介绍了这么多款鸡肉的好吃做法,不知道你喜欢哪一款?

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